In 2008 zijn wij, Heidi (Nederlandse) en Manu (Fransman), uit Nederland vertrokken om een nieuw avontuur te beginnen. We hebben ons werk opgezegd en alles verkocht om vervolgens met een camper te vertrekken naar bestemming onbekend. Na een aantal maanden reizen kwamen we op het eiland Kreta terecht. Daar hebben we een stuk grond met olijfbomen gekocht en zijn we zelf gaan bouwen. Na vier maanden hard werken was ons huis af en merkten we dat we verliefd waren geworden op onze plek midden tussen de olijfbomen. We waren gegrepen door de bergen, het klimaat, de helderblauwe zee maar ook het pure, simpele leven van de Kretenzers om ons heen. Het is een eenvoudig leven, een leven dicht bij de natuur, maar juist dát heeft een luxe waar we ons zo toe aangetrokken door voelen. Met dit idee zijn we ons concept Kalyvitis gestart. Voor degenen die even uit de snelle moderne maatschappij willen stappen, weer letterlijk willen zien, horen, voelen, ruiken én proeven wat puur natuur is.