En 2008 nous, Heidi (Hollandaise) et Manu (Français), avons quitté les Pays-Bas pour commencer une nouvelle aventure. Nous avons démissionné et tout vendu afin de prendre la route en campingcar pour une destination inconnue. Après quelques mois de voyage, nous sommes arrivés sur l'île de Crête. Nous y avons acheté un terrain planté d'oliviers et avons commencé la construction de la maison nous-mêmes. Après quatre mois de dur labeur notre maison était prête et nous nous sommes rendu compte que nous étions tombés amoureux de notre endroit parmi les oliviers. Nous étions saisis par les montagnes, le climat, le ciel bleu lumineux mais aussi par le mode de vie pur et simple des Crétois autour de nous. C'est une vie simple, proche de la nature, mais c'est justement un luxe qui nous attire. Avec cette idée nous avons débuté notre concept Kalyvitis. Pour ceux qui veulent quitter un moment la société moderne et stressante, pour pouvoir à nouveau littéralement voir, entendre percevoir, sentir et goûter la nature authentique.